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導(dǎo)讀:蔬菜烘干是利用熱泵供熱,采用熱風(fēng)循環(huán)的方法,就是說把熱風(fēng)作為一個(gè)載體,帶著熱風(fēng)到物料表面使物料加熱發(fā)汗,然后把水分帶走,反反復(fù)復(fù),把物料烘干達(dá)到要求為目的,在實(shí)際運(yùn)行中要掌握三個(gè)階段,加熱階段,恒速干燥階段,減速干燥階段。

一、初期階段加熱

首先將溫度設(shè)置到43-48℃,濕度保持53℃,時(shí)間1-2小時(shí),它使蔬菜表面的水分吸收能量變?yōu)樗魵夂蟠罅克舭l(fā)出去。當(dāng)熱氣流速越快,溫度越低,而烘干房相對(duì)濕度越小,同時(shí)含水率下降,干燥速度加快。
 


二、恒速干燥階段

蔬菜中的水分,蒸發(fā)速度快慢,不完全取決于干燥空氣的溫度,而取決于空氣的濕度,相對(duì)濕度越低,水分遷移蒸發(fā)的就越快。

三、減速干燥階段

當(dāng)蔬菜水分蒸發(fā)率達(dá)到50-60%左右時(shí),游離水很大程度的減少,這個(gè)時(shí)候蔬菜內(nèi)部水分?jǐn)U散速度減慢,此其表面的水分汽化還慢,這個(gè)階段稱蔬菜的減速階段,隨著水分的進(jìn)一步蒸發(fā),烘干室的溫度也逐漸升高,使水含量達(dá)到一個(gè)平衡含水率,物料水分含水量在15%左右,烘干時(shí)間為8-15 個(gè)小時(shí),干燥完成,這時(shí)達(dá)到烘干的優(yōu)質(zhì)效果。

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